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        白砂糖新國標被指放寬二氧化硫指標,專家:安全可控

        發布日期:2018-09-19  來源:澎湃新聞   瀏覽次數:195

        四川食品網訊

          從每千克30毫克,到每千克100毫克——白砂糖新國家推薦標準“GB/T 317-2018”實施僅半月,不少網友發現,對比剛被替代的2006版標準“GB/T 317-2006”,二氧化硫指標較之前有所放寬。

        圖片來自網絡

          一時間,多個自媒體公眾號發文批評,認為新標準放寬白砂糖二氧化硫指標,會對健康造成威脅。

          9月15日,制糖工程專家、廣西大學輕工與食品工程學院教授李堅斌向澎湃新聞(www.thapaper.cn)介紹,白砂糖國家標準主要是針對原料生產而制定的,一般純度達到99.75%左右,結晶后的白砂糖里二氧化硫存留會很少,不會對人體產生危害。

          李堅斌表示,總體來說,新標準所規定的二氧化硫指標雖然看起來較之前有所放寬,但仍是安全且可控的。

          白砂糖新國標發生了什么變化?

          9月1日,白砂糖國家推薦標準GB/T 317-2018正式實施。

          新的推薦標準中,二氧化硫指標由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg至30mg/kg”改為符合GB 13104-2014的規定(小于或等于0.1g/kg,即100mg/kg)。

          在舊的推薦標準GB/T 317-2006中,白砂糖的二氧化硫指標根據“精制”“優級”“一級”“二級”四個等級分別要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。

          多個自媒體公眾號認為,新標準放寬了二氧化硫指標。

          不過,需要指出的是,《食品安全國家標準食糖》(GB13104-2014)系強制性標準,只是衛生標準,屬于最低標準,所有相關類別產品都要符合這一標準;而《白砂糖》(GB/T 317-2018)系推薦性標準,屬于產品質量標準,該標準引用的標準里包括了前述強制性標準。

          換言之,對于原來GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指標要求,企業此前可自行決定是否執行。而GB 13104-2014是強制標準,“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指標是企業必須執行的。

          白砂糖中為何會殘留二氧化硫?

          相關論文文獻顯示,國內大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法,以二氧化硫為主要的澄清劑(脫色劑)。傳統的亞硫酸法工藝中,為了降低色值及粘度,粗糖漿還要經過硫漂,過度硫漂會使糖漿中的二氧化硫含量升高,白砂糖中殘留微量二氧化硫不可避免。

          碳酸法也是生產白砂糖的工藝之一。用碳酸法生產白砂糖時,經石灰與二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫進行硫漂,濃縮后的糖漿再經二氧化硫漂白。過程中雖兩次使用了二氧化硫,但由于其加入量少,一般碳酸法生產的白砂糖,二氧化硫含量較低。

          同時,二氧化硫殘留量的多少與生產方法和工藝控制水平有關。

          為了不斷降低白砂糖中二氧化硫殘留量,國內亞硫酸法糖廠采取諸如取消糖漿硫漂、使用糖漿氣浮新技術等方法來提高白砂糖的質量,以此減少二氧化硫殘留量。

          專家:白砂糖新國標安全且可控

          制糖工程專家、廣西大學輕工與食品工程學院教授李堅斌表示,我國國內糖廠主要以亞硫酸法生產為主,同國外原糖—精煉二步法的制糖工藝不同,國外的制糖工藝先用石灰法生產原糖,再回爐提純后重新結晶生產白砂糖,這種工藝結晶提純后的質量很高。

          李堅斌說:“白砂糖國家標準主要是針對原料生產的,且標準中對純度有具體要求。一般來說,純度達到99.75%左右,結晶后的白砂糖里的二氧化硫存留很少的,不會對人體產生危害。”作為食品的白砂糖在生產過程中,提純的純度值很高,且市場上有不同級別的白砂糖,民眾不放心可以選擇更高級別的白砂糖。

          對于二氧化硫指標含量變化,李堅斌表示,這跟生產工藝有關,不過新國標中對于原材料的標準也進行了細分和規定,總體來說,新標準所規定的二氧化硫指標,是安全且可控的。

          白砂糖中的二氧化硫會影響健康嗎?

          公開信息顯示,2017年10月27日,世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,二氧化硫在3類致癌物(對人類致癌性可疑,尚無充分的人體或動物數據)清單中。

          聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對二氧化硫進行了安全性評估,并制定了每日允許攝入量 (ADI) 為 0-0.7mg/kg。

          食品安全專家、華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉介紹,“二氧化硫在白砂糖生產過程中作為脫色來使用,劑量決定毒性。作為白砂糖殘留物的二氧化硫的安全性,歸根到底就是看食用的品種和量。而白砂糖中的二氧化硫的殘存量很少,可以放心食用”。

          北京市營養學會理事、注冊營養師顧中一在其微博發表視頻解讀中也認為,二氧化硫作為三級致癌物并沒有人體證據能夠證明它致癌,列為3類致癌物也表示證據不充分。日常的食糖食用不會影響身體健康,少量二氧化硫進入體內后最終生成硫酸鹽,可通過人體正常解毒后由尿液排出體外,不會產生毒性作用。

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